「臭豆腐」皮酥內軟，入口後才慢慢出現臭豆腐的香氣。（45元／份）
我很愛吃臭豆腐，也吃過不少強調脆皮臭豆腐的名店徵信社，總覺得常炸過了頭，外皮雖酥，內層的豆腐肉卻也炸得過乾，少了一種軟嫩的口感，直到有次嚐到台北永吉路三十巷的「彭記脆皮臭豆腐」後，一試成主顧，一連吃了兩天。
塞入泡菜後的臭豆腐，是另一種變化吃法，一次入口超涮嘴。
彭記的臭豆腐表皮很薄，口感很酥，內裡細嫩，抓姦嚼幾下後才有臭豆腐的香氣慢慢在口中散開，老闆彭福年說：「酥和脆是不同的，油炸的溫度及時間掌控最重要，以前是分二次油炸，先由較低的油溫將豆腐炸熟，接著再由高溫逼出水份，但現在一次油炸就可以完成。」彭福年強調，做一樣東西就是要專心研究。
老闆彭福年年事已高，大多在家製作泡菜，很少來店裡了。
搭配臭豆腐的「泡菜」也是彭記的一大特色，彭福年說：「泡菜在家裡做，一定要用高山的高麗菜才行。」
現炸現吃，才能嚐到最酥的外皮。
和一般泡菜不同的是，浸泡得特別軟，味道帶點酸嗆，卻不會酸到刺口，可以夾些泡菜放在臭豆腐中，降低豆腐溫度，一次入口雖然過癮，但泡菜實在太美味，常單單吃就停不了口，由於做工繁複，泡菜只能搭配臭豆腐，外遇想要加價購買，老闆可是不賣的喔，尋人想要多吃泡菜，也只能乖乖多點幾份臭豆腐。
特製的臭豆腐，每次的軟硬度皆不同，需靠經驗控制油溫及油炸時間。
自製辣椒雖是搭配蚵仔麵線，但配上臭豆腐也是超對味。
這裡的臭豆腐飄香，又綿又細的「蚵仔麵線」也不含糊，特色是將煮牡蠣的水放入湯頭之中提昇香氣，離婚這種煮法的前提是，牡蠣必須相當新鮮，才會有效果。
使用燙牡蠣的高湯煮麵線，湯頭鮮味特別濃郁。（40元／小碗、55元／大碗）
位在轉角的「彭記」，店面不大，只有不到10個座位。
彭記臭豆腐
地址：台北市信義區永吉路30巷177弄1號
電話：02-8787-4628
營業時間：11：30～20：00，週日公休。
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